Rosso a tavola: pomodoro!!

È arrivato in Europa solo nella seconda metà del 1500, ma è diventato uno dei simboli della cucina italiana. Infatti la passata di pomodoro è “made in Italy”: circa a metà del 1700 i pomodori cominciarono ad essere cotti, schiacciati e setacciati, per poi essere conservati sotto vetro (la prima industria conserviera è del 1875 […]

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Miso: cos’è e come usarlo

È un ingrediente molto antico della cucina asiatica: “un sostituto del sale”. Si ottiene grazie alla fermentazione (data dall’ Aspergillus orizae -un fungo-) di soia gialla con sale, di solito marino, eventualmente vengono aggiunti dei cereali tipo riso od orzo. La fermentazione naturale dura da 12 a 24 mesi, più lunga è la fermentazione migliore […]

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