Risotto con cavolo viola

2018-05-17T14:47:39+00:00 17 Maggio 2018|Piatti vegetariani, Primi, Ricette|

Conserva e tratta il cibo come se fosse il tuo corpo, ricordando che nel tempo il cibo sarà il tuo corpo
(BW Richardson)

Ingredienti -4 persone

  • Cavolo viola n.1 piccolo circa 300gr
  • Riso per risotti 3 bicchieri
  • Cipolla n.1
  • Vino bianco mezzo bicchiere
  • Brodo vegetale 1l e mezzo
  • Sale, pepe e una noce di burro
  • Olio extravergine di oliva
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione

Tagliare la cipolla a dadini e farla soffriggere con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva o con brodo vegetale. Lavare e tagliare il cavolo a listarelle ed aggiungerlo alla cipolla e far stufare per 10 minuti circa a fiamma bassa. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, sfumare col vino, aggiustare di sale e aggiungere il brodo vegetale fino ad ultimare la cottura del risotto. Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, o senza burro per una versione light.

Dott.ssa Beatrice Margani

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