Pesto di zucchine

La vita non è vivere, ma vivere in benessere
(Marco Valerio Marziale)

Ingredienti

  • Zucchine n.4-6 a seconda della grandezza (io preferisco quelle chiare a quelle scure)
  • Basilico circa 10 foglie
  • Mandorle o pinoli 30gr
  • Parmigiano 20gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva 60gr
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Lavare e pulire le zucchine, lessarle in acqua salata per circa 5 minuti. Nel frullatore tritare le mandorle o i pinoli con aglio, basilico, parmigiano, olio, sale e pepe. Aggiungere e frullare anche le zucchine fio ad ottenere una consistenza cremosa, se troppo densa aggiungere acqua tiepida.